Im Herzen der Destille !
nur herein - hier ist es schön mollig warm.
Der Begriff Destillation ist recht einfach zu erklären :
Sie trennt den Alkohol in der vergorenen Maische vom Wasser und konzentriert diesen durch erhitzen und kondensieren. Alles klar ?
Früher geschah dieses von außen durch ein Kohlenfeuer - heutzutage geschieht dieses überweigend indirekt durch Wasserdampf.
Übrigens wird die Wash nicht wie Wasser bei 100 Grad zum Kochen gebracht - Alkohol verdampft bereits bei einer Temperatur von 78,5 Grad Celsius.
Zur Herstellung von Malt Whisky brauchen wir zwei Brennblasen : eine für den Rohbrand (WASH STILL) und eine für den Feinbrand (SPIRIT STILL).
Diese fassen zwischen 4.000 und 30.000 Liter.
Die Brennblase für den Rohbrand ist sehr häufig viel größer, da ja unser gesamtes "Bier" hier hinein gefüllt wird.
Die Dauer des ersten Brennvorgangs hängt von der Größe der WASH STILL als auch vom Alkoholgehalt der WASH ab.
Nachdem die Maische also erhitzt wurde, steigt das Destillat auf und kühlt sich am abknickenden Hals der Brennblase wieder ab.
Hieraus läßt sich ableiten : Je länger der Hals der Brennblase desto leichter der spätere Whisky, da nur die flüchtigen Alkohole den langen Weg hinauf schaffen.Im Endeffekt wird ca. 30% der Maische zum späteren Destillat.
Wenn nur noch 1% Restalkohol in der Wash verblieben sind, wird der Brennvorgang gestoppt .
Der erhaltenen Rohbrand wird auf ca. 28% gebracht, bevor es zur zweiten Destillation, dem Feinbrand geht.
Diese reinigt den Rohbrand von den unreinen Alkoholen wie Ester und Aldehyden indem der STILLMANN den Vorlauf und den Nachlauf am SPIRIT SAFE trennt.
Hier hat der Brennmeister die Möglichkeit anhand von Wasserzugabe und anderen kleinen Tests, den Reinheitsgehalt des Destillats zu ermitteln - probieren darf er übrigens nicht, denn der Safe ist durch die Steuerbehörde fest verschlossen.
Es ist also der sogenannte "Mittellauf"
(MIDDLE CUT) den der Brennmeister auffangen will - dazu braucht es sehr viel Erfahrung !
Das aufgefangene Destillat ist klar und hat einen Alkoholgehalt von ca. 70%.
Es bereit ins Fass befüllt zu werden um für viele Jahre in sich zu ruhen.
Dieses findet im Lagerhaus (WAREHOUSE) statt und dauert bei einem einem Single Malt Scotch Whisky mindestens 3 Jahre in einem gebrauchten Eichenfass welches natürlich in Schottland gelagert werden muss.
Während dieser Zeit wird das Destillat ausschliesslich durch das Fass, die Umgebung und die Lagerzeit beeinflusst.
Whiskyfreunde sind sich sicher, dass es für den Geschmack des späteren Nektars durchaus wichtig ist, in welchen klimatischen Bedingungen dass Fass gelagert wurde.
Ein WAREHOUSE an den schottischen Hebridenküsten zum Beispiel, ist von einer salzigen Seeluft umgeben, welche sich auch auf den Whiskygeschmack auswirkt - leider sieht die nach Gewinn strebende Industrie dieses nicht immer so, also Augen auf bei der Wahl des Whiskys.
Die Besitzer einer Whiskydetille sind übrigens sehr gläubige Menschen !
2% des Fassinhaltes verdunsten pro Jahr, da das Holz atmet - dieses wird von den romantischen Schotten liebevoll der "Anteil der Engel"
(ANGELS SHARE) genannt.
Diese ist auch der Grund warum, neben dem aufwändigen Herstellungs- prozess, älterer Whisky teurer ist. Schlieeslich sind nach 30 Jahren nahezu 60% des Fassinhaltes verdunstet !
Geniessen Sie Whisky bewußt - trinken Sie Qualität statt Quantität.
Wir helfen Ihnen gerne bei der Auswahl !
Slainte mhath! - gute Gesundheit !
